Heerlijke herfstgerechten

Koolhydraatarm de herfst door? Je hebt groot gelijk. Koolhydraatarm is niet alleen erg gezond, maar ook nog eens heel erg lekker. De voordelen van koolhydraatarm eten en drinken zijn je ongetwijfeld bekend, want anders bezocht je deze website niet.

Wil jij deze goede lijn voortzetten, ook in de onstuimige herfst? Dan hebben we bij dezen een aantal recepten voor je die prima passen in de herfst. Doe er dus je voordeel mee!

 

1. Borsjtsj met rundvlees

Dit heerlijke recept voor borsjtsj met rundvlees komt van de koolhydraatarme receptengids. Het is een van oorsprong Russisch/ Oekraïens recept dat het ook in het westen heel goed doet. Wellicht heeft dat te maken met de creativiteit rondom rode bieten. Je houdt van bieten of niet.

Borstsj kan je overigens ook heel goed maken zonder rundvlees. Je maakt dan een vegetarische versie die ook heel erg gezond is. Benut alle positieve eigenschappen van de rode biet en je zal zien dat dit echt heel goed voor je is.

 

2. Puree van geroosterde groenten

Ons eigen recept voor een puree van geroosterde groenten mag natuurlijk niet ontbreken op deze lijst. Geroosterde groenten doen het altijd goed, maar toch is het echt iets voor de herfst om creatief met groenten te gaan doen.

Houd je overigens niet al te strikt aan het recept, want je kan ook heel erg variëren. Doe voor de lol eens wat andere groenten of voeg er vlees of vis aan toe. Je kan er eindeloos mee wisselen en dus elke avond iets anders op tafel zetten.

 

3. Paprikasoep

Een lekker soepje doet het altijd goed, zeker in de herfst. Na een dag hard werken of sporten, is niets zo lekker als een warme soep. Pruttelend en net van het vuur eigenlijk nog net iets te heet. Deze paprikasoep mag dan ook niet ontbreken in deze lijst van koolhydraatarme herfstgerechten. Op de website wordt hij het lekkerst genoemd met rode paprika, maar voel je vrij om ook andere kleuren paprika toe te voegen.

 

4. Lasagne met paddenstoelen

Denk je aan herfst, dan denk je aan paddenstoelen. Toch? In ieder geval is deze lasagne met paddenstoelen heel erg goed voor in de herfst. Een lekker vol en zelfs romig (zonder roomsaus, overigens!) gerecht om je vingers bij af te likken.

PUREE VAN GEROOSTERDE GROENTEN

BIJGERECHTEN

1 1/2 el olijfolie
2 tomaten, gehalveerd, ontdaan van zaadjes
200 g geschilde flespompoen, ontdaan van zaadjes
3 teentjes knoflook,
1 ui, in vieren
versgemalen zwarte peper
3 takjes vers basilicum en zout

1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg de stukjes pompoen en ui in een braadslee, schenk de olie erover en schep de groenten om. Steek de takjes basilicum ertussen en rooster de groenten 20 min.; schep ze af en toe om. 2 Neem de groenten uit de oven en voeg de tomaten en knoflook toe. Rooster het geheel 15 min., of tot de groenten gaar zijn. Verwijder het basilicum. 3 Ontvel de tomaten en pel de teentjes knoflook. Pureer ze met de overige groenten in een keukenmachine of blender tot een gladde puree. Breng de puree op smaak en serveer.

VOOR 2 PERSONEN 16 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON

GEGRILDE COURGETTES MET TIJM

BIJGERECHTEN

zonnebloemolie, voor het bestrijken
1 tl vers citroensap
1 el verse tijm
2-3 courgettes, overlangs in dunne plakken
versgemalen zwarte peper en zout

1 Verwarm de grill voor op middelhoog tot hoog en bestrijk een grillpan met olie. Leg de plakken courgette in de grillpan en gril ze (indien nodig in twee gedeelten) 3-5 min., of tot ze zacht, maar nog wel krokant zijn; keer ze éénmaal. 2 Sprenkel het citroensap erover en strooi de tijm en peper en zout erover.

VOOR 2 PERSONEN 3 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON

OPEN LASAGNE MET PADDENSTOELEN OLIJVEN

HOOFDMAALTIJD

40 g gedroogd eekhoorntjesbrood
2 ei olijfolie
2 teentjes knoflook, gehakt
1 tl gedroogde oregano
140 g weidechampignons
1 dl droge witte wijn
3 ei
stukjes tomaat uit blik
40 g kleine zwarte olijven
versgemalen zwarte peper en zout
2 verse lasagnebladen
30 g geschaafde Parmezaanse kaas
basilicumblaadjes, voor de garnering

1 Leg het eekhoorntjesbrood in een kom en schenk er zo veel water op dat het onderstaat. Week het 15 min., giet het af, spoel het af en dep het droog. 2 Verhit de olie in een grote koekenpan en bak het eekhoorntjesbrood 5 min. op hoog vuur, of tot de randen licht knapperig worden. Voeg de knof-look, oregano en champignons toe en bak het mengsel 5 min. 3 Schenk de wijn en stukjes tomaat erbij. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat de saus 5 min. sudderen, of tot hij ingekookt en dikker is. Voeg de olijven toe en kook de saus 2 min. Voeg peper en zout toe. 4 Kook intussen de lasagnebladen beetgaar in ruim kokend water. Laat ze even uitlekken; ze moeten nog vochtig zijn. 5 Schep de paddenstoelensaus op twee borden. Strooi er wat Parmezaanse kaas over en leg er een lasagneblad op. Bestrooi het geheel met nog wat Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes.

VOOR 2 PERSONEN 26 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON LEKKER MET EEN GROENE SALADE

KRUIDIGE MAROKKAANSE TONIJN

HOOFDMAALTIJD

1 tl komijnzaad
sap van 1/2 citroen
1 tl karwijzaad
4 ei
tomatenpuree
1 1/2 el olijfolie
2 tonijnsteaks, elk in ongeveer 140 g plakjes
2 teentjes knoflook,
zout
1 pili-pilipeper, ontdaan van zaadjes, fijngehakt
gehakte verse koriander,
voor de garnering 1 dl water

1 Maal het komijn- en karwijzaad in een vijzel. Ver-hit de olie in een braadpan en bak de knoflook, specerijen en pili-pilipeper 1 min. Voeg het water, citroensap en de tomatenpuree toe en laat de saus 5 min. sudderen. 2 Voeg de tonijnsteaks toe en lepel de saus erover. Kook het geheel 5-8 min. Breng het gerecht op smaak met zout en garneer met koriander.

VOOR 2 PERSONEN
9 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON LEKKER MET KRUIDIGE COUSCOUS

FRITTATA MET SPINAZIE, 0LIJVEN & FETA

SNACKS & LICHTE MAALTIJDEN

200 g spinazieblaadjes
40 g zwarte olijven, ontdaan van taaie ontpit, gehalveerd steeltjes
6 scharreleieren, geklopt
1/2 el extra vergine
115 g feta, in blokjes
olijfolie
versgemalen zwarte peper
1 ui, in ringen en zout

1 Was de spinazieblaadjes grondig en leg ze in een pan. Kook ze met het deksel op de pan ongeveer 3 min., of tot ze geslonken zijn. Giet ze goed af en knijp ze uit. Hak ze grof en zet ze apart. 2 Verhit de olie in een koekenpan. Bak de ui 8 min., of tot hij zacht is; roer af en toe. 3 Verwarm de grill voor op hoog. Verdeel de spina-zie over de bodem van de koekenpan en strooi de olijven erover. Roer wat peper en zout door de eieren en schenk ze over het spinaziemengsel. Strooi de feta erover. Bak het geheel 5-6 min, op middelhoog vuur, of tot de onderkant gestold is. 4 Zet de pan onder de grill (bescherm het handvat indien nodig met een dubbel stuk folie) en gril de frittata ongeveer 3 min., of tot de bovenkant gestold en licht goudbruin is. Snijd de frittata voor het serveren in parten.

3 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON

SALADE VAN TUINBONEN, GARNALEN & AVOCADO

SALADE

100 g gedopte tuinbonen

DRESSING:
85 g gemengde sla lel extra vergine olijfolie
1 avocado, geschild
2 tl citroensap ontpit, in plakjes
1 el mierikswortelcreme
1 tl citroensap
1 ei
half volle crème fraiche
175 g gepelde gekookte Noorse garnalen
versgemalen zwarte peper
1 el gehakt
bieslook en zout

1 Stoom de tuinbonen 3-4 min., of tot ze gaar zijn. Laat ze iets afkoelen en verwijder het taaie schilletje. 2 Maak de dressing: klop de olie, het citroensap, de rnierikswortelcrème en crème fraiche. Voeg flink wat peper en zout toe. 3 Schik de sla in twee ondiepe kommen. Schud de plakjes avocado om met het citroensap en leg ze met de tuinbonen en garnalen op de sla. Schenk de dressing erover, meng voorzichtig en strooi het bieslook erover. Serveer.

VOOR 2 PERSONEN
7 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON